烹飪遇瓶頸？看看你觸碰哪些雷區？每一位優秀的廚師都有自己獨創的烹飪技巧，但是烹飪食物需要正確且健康的方法，才能用他們烹飪出絕佳美味。那么作為烹飪界的大佬你近遇到什么雷區呢？看看是不是如棗莊勞動技工學校所分享得一樣呢？

棗莊勞動技工學校分享烹飪誤區

一、維生素C、B1都怕熱

因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

二、一次買很多蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

三、丟掉含維生素多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

四、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

五、經常在餐前吃西紅柿

西紅柿應該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。

六、過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

七、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁

很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

棗莊勞動技工學校烹飪專業

1、烹飪高端人才班

（1）培訓目標

培養具有良好職業素質、技術扎實、廚藝精湛的專業復合型烹飪人才，擅長不同檔次的宴席設計和制作，能獨立從事星級酒店、餐廳的烹調、營養配膳、菜點研發和餐飲管理工作等。

（2）培訓特色

學校設有大師工作室，特聘烹飪大師與兼職教授、星級酒店總廚親自授課，學習內容包括:中餐烹調、烹飪原料與初加工、魯菜制作、川菜制作、淮揚菜制作、粵菜制作、西餐制作、食品雕刻、冷拼意境裝盤、烹飪美學、烹飪營養與衛生、宴席設計與菜點開發等。

（3）資格證書

除取得中專畢業證外，年滿18周歲，經考試合格后可獲得國家認可的高級職業資格證書。

（4）就業安置

畢業實習合格者全部分配到五星級酒店就業，簽訂勞動合同，按規定繳納社會保險。

棗莊勞動技工學校安置就業

學校承諾

對身體健康、符合畢業標準的學生安置就業，三年內對非個人品行原因沒有成功就業的學生實行免費再次安置。為保證學生的實習就業質量，學校先后與長城汽車、眾泰汽車、恒大酒店集團、山東藍海酒店集團、昆山丘鈦集團等國內知名企業進行校企合作、訂單培養。按照教學計劃定期安排學生到北京、上海、天津、南京、青島、蘇州、無錫、南通等地進行工學交替和頂崗實習，并安排有經驗的專業老師到企業跟蹤指導，學生實習結束后可簽訂正式勞動合同，繳納社會保險，月收入普遍在4000元-6000元。

看了棗莊勞動技工學校的分享以及烹飪專業的介紹，你都清楚了嗎？想學習更多關于烹飪的技巧嗎？那就來棗莊勞動技工學校報名學習一下吧！