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山東技校網(wǎng) >> 菁菁校園 >> 怎樣做才能成為合格的廚師長(zhǎng)?
廚師長(zhǎng)是后廚的“老大哥”,控制著整個(gè)后廚的工作節(jié)奏,不僅是廚師長(zhǎng),每一個(gè)管理者都應(yīng)該具備能夠服眾的能力。那么怎樣做才能成為合格的廚師長(zhǎng)呢?山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院的老師馬上為大家奉上自己的經(jīng)驗(yàn)之談!
廚師長(zhǎng)獲得的不是權(quán)力,而是服務(wù)
權(quán)力是讓你更好的服務(wù)團(tuán)隊(duì),管理不是看你能管多少人,而是看你能成就多少人。如果你把權(quán)力當(dāng)初鞏固自己地位的基石,那么往往是事與愿違。優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)懂得團(tuán)結(jié)才是力量,所以他們不會(huì)為了一己之私打擊優(yōu)秀的廚師,因?yàn)樗麄兌靡粯s俱榮,一損俱損。
廚師長(zhǎng)必須以身作則
從第一天開始,就要”以身作則,成人達(dá)己“作為修身的高標(biāo)準(zhǔn),柳傳志說,員工不會(huì)聽你說的,就會(huì)看你做的!以身作則不是說服下屬的重要理由,而是理由。只有自己首先做到了,要求別人的時(shí)候才會(huì)理直氣壯,別人也會(huì)心服口服。
管理需要從目標(biāo)開始
廚師長(zhǎng)管理團(tuán)隊(duì),就應(yīng)該盡快和廚師溝通他的目標(biāo)是什么,廚師的目標(biāo)越清晰,就越希望實(shí)現(xiàn)目標(biāo),你需要做的就是激勵(lì)他,幫助他實(shí)現(xiàn)目標(biāo),這樣廚師的打工心態(tài)就少很多,廚師也會(huì)逐漸在工作中找到奮斗的目標(biāo),而不是抱著過一天算一天的想法給你做菜。
管理從尊重開始,不要高高在上
管理必須從尊重人性開始,如何做到?就是先從尊重廚師開始,不要把自己封閉起來,讓團(tuán)隊(duì)敬而遠(yuǎn)之,要和員工達(dá)成一片,但又不失威嚴(yán)。溝通可以更好地了解廚師,只有了解了才能在分配工作的時(shí)候用人之所長(zhǎng),避之所短,效果才會(huì)事半功倍。高高在上的廚師長(zhǎng)不僅不能了解廚師,還會(huì)把廚師推的越來越遠(yuǎn)。
帶領(lǐng)廚師學(xué)習(xí)成長(zhǎng)
廚師在跟你混之前無能是他自己的問題,但是跟你混之后無能就是你的問題。當(dāng)廚師跟隨你第一天開始,你就應(yīng)該對(duì)他的成長(zhǎng)負(fù)責(zé)。別人跟隨你,是因?yàn)橄嘈拍隳軒ьI(lǐng)他走的更遠(yuǎn),如果廚師在你身上看不到未來,又怎么會(huì)把自己的未來交給你,心甘情愿的幫你做事呢,所以一個(gè)優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)必須讓員工從他的身上可以看到希望,這樣廚師才會(huì)愿意跟隨。
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院師資優(yōu)勢(shì)
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校教學(xué)團(tuán)隊(duì)為山東省重點(diǎn)支持的省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì),由職業(yè)教育齊魯名師、中國(guó)烹飪大師,全國(guó)烹飪大賽金牌指導(dǎo)特級(jí)教師,東營(yíng)市首席技師組成。技術(shù)力量雄厚、授課經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)成果豐碩。
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院就業(yè)優(yōu)勢(shì)
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校依托山東藍(lán)海酒店集團(tuán)旗下60余家高星級(jí)飯店,為在校生提供實(shí)習(xí)、就業(yè)平臺(tái),發(fā)展機(jī)會(huì)多,進(jìn)步空間大。
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院打破傳統(tǒng)教育模式,開設(shè)學(xué)徒制,實(shí)現(xiàn)徒弟、學(xué)生雙重身份角色的互換,招收應(yīng)屆初中畢業(yè)生,學(xué)制五年,畢業(yè)頒發(fā)普通高等教育?飘厴I(yè)證書,學(xué)信網(wǎng)可以查詢!山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院的中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)為山東品牌專業(yè),學(xué)習(xí)有保障!廚師長(zhǎng)也是從基層做起的,首先要掌握扎實(shí)的烹飪技術(shù),趕快到山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)吧!

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