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在烘焙過程中常用的面粉有哪幾種？

瀏覽[7405]次 [2019-7-29]

　　眾所周知，烘焙過程中基礎(chǔ)的原料就是面粉。那么你們知道在烘焙過程中，常用的面粉有哪些嗎？那么今天，我們就請來了淄博中強職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的烘焙專業(yè)的老師來為大家詳細介紹一番，希望大家能夠喜歡。

　　面粉種類
　　
　　1、高筋面粉：用來面包、面條等，因為麩質(zhì)較多，因此筋度也強，做出來的實物口感緊實，更有嚼勁。
　　
　　2、中筋面粉：用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點點心和油脂蛋糕之類的西式點心，因為它們本身結(jié)構(gòu)較為松散，使用中筋面粉會讓它結(jié)構(gòu)更加緊密一些。
　　
　　3、低筋面粉：用來做各種海綿蛋糕、餅干、酥皮類點心。因為低筋粉筋度小，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
　　
　　4、全麥粉： 是指面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉，粗纖維含量較高，相對其他面粉更為健康。在制作食物的時候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因為麥麩會切斷面筋，影響口感和組織。
　　
　　5、糯米粉：可以制作湯團、元宵、驢打滾、糍粑之類的中式小吃，口感十分柔軟、韌滑、香糯，但是制作的時候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同，需要根據(jù)粘手程度來適當(dāng)增加減少水量。
　　
　　6、生粉：多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
　　
　　怎么樣？看了上述介紹，各位是不是也對面粉的使用有所了解了呢？若你還想了解更多更多烘焙方面的知識，那么我們推薦各位來校進行實地的參觀和咨詢。淄博中強職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校期待著你們的到來。

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