大家都說：“芝士”就是力量，芝士蛋糕做起來雖然簡單，但是要做好它卻也有一些技巧。烤出的芝士蛋糕里面有一塊一塊的嗎？蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎？下面煙臺波絲蒂中西糕點職業技能培訓學校為大家分享幾條簡單的方法可以讓你避免上面的情況。

煙臺波絲蒂中西糕點職業技能培訓學校為你分享芝士蛋糕烘焙技巧

烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當蛋糕中間還沒有完全固定的時候就已經熟了。很多餅店的師傅經常問這樣的問題，蛋糕有可能看上去還沒有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關了，蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后，中間沒固定住的芝士也沒有問題了。

為什么要放在水里烤？

芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精制的點心。需要慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。

把芝士放到芝士蛋糕里

不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

混合材料時的注意事項

奶油干酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致攪拌過頭，在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時要一個一個的加入，每放入一個要攪拌均勻了之后再放另一個。在混合材料時，要經常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。

口感重要

吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程，所以口感重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感。

冷藏

芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。

好啦！看完了煙臺波絲蒂中西糕點職業技能培訓學校的分享，你都記住了嗎？想不想學習更多種類的烘焙單品呢？那就來煙臺波絲蒂中西糕點職業技能培訓學校報名學習吧！