如何兼顧營養與美味來烹飪美食呢？生活中有很多熱愛烹飪的人都會遇到一個問題，那就是好吃和有營養能否兼得呢？相信大家也都非常好奇吧！今天德州普利森技工學校為大家搜集了一些既營養又美味的烹飪良方，學會之后可以大大提高做菜的效率和質量喲！快來看看吧！

德州普利森技工學校為你分享烹飪技巧

①燉肉前用菠蘿汁腌一下

菠蘿汁或木瓜汁中含有的蛋白酶，能讓肉類的蛋白斷裂軟化，起到嫩肉的作用。現在也挺容易買到菠蘿木瓜的，下次不妨留出一部分果肉打成汁，提前腌一下肉，嫩肉又增加一絲特殊的風味。

②煮魚湯前先煎魚

魚富含蛋白質，可燉魚時，蛋白質不會輕易溶于水。但油煎的烹飪過程，會破壞魚的表面組織，蛋白質就容易溶于水了，其中氨基酸不親和水的一頭會拼命湊向脂肪。而當水倒入煎魚上，水沖散了油滴，氨基酸會趕緊把小油滴包裹起來。有了這個過程，油就不會整片整片地飄在魚湯表面，而是分散變成小油滴，在光的折射下就會呈現誘人食欲的乳白色了。

③水開之后再蒸魚

蒸魚時，水開了再下鍋可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。怕蒸出的魚有腥味？

④醋和料酒都能去腥

當然要優先選擇新鮮的魚，腥味更小。另外，可以通過這么四種方式除腥：酸降低堿性氨基酸的反應可以除腥，比如醋；減少脂肪氧化可以減輕腥味，比如花椒、大料、桂皮；加入與腥味物質反應的物質可以破壞掉腥味，比如料酒；用其他更濃郁的味道可以掩蓋腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，姜、蔥、丁香、月桂等香辛料。

⑤煲肉湯前先焯水

如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味，一定記得焯水。趁涼水把肉下鍋焯水，水沒過肉，水燒開后再過個一兩分鐘撈出來。一方面能去除肉中的部分雜質和血沫，另一方面，肉的表面不容易快速凝固，煲出來的肉會更鮮嫩。

⑥熬骨頭湯時添熱水

骨頭里的膠原蛋白加熱之后會變成明膠，熱水下的明膠是溶于水的，溶于水的明膠就會跑去包裹住骨髓里釋放出的小油滴，而這些小油滴在光的折射下，就會呈現出乳白色。而如果加冷水的話，凝固的明膠無法去擁抱小油滴，熬出來的會是一碗油汪汪的湯……

⑦燒菜時出鍋前放鹽

太早放鹽，容易讓鹽跑到菜里去，菜里的水就會被趕出來，再不復從前的清脆鮮美。出鍋前放鹽，不會讓鹽跑進葉菜內部作亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到了咸味，起到減少鹽的食用量。

⑧鹽撒多了加點菜

掌握不好撒鹽的技巧，總是會放多？當鹽放多的時候，很簡單，加料！搭配一些容易熟的菜進去（比如青椒），稀釋了鹽的濃度，還增加了菜的種類，吃相同分量菜的時候，鹽相對吃得更少。除此之外可以加點白糖，雖然起不了降低攝鹽量的作用，但可以改善鹽味。

⑨菜太辣時加點酸

一不小心辣椒放多也是有的，這時候可以加點酸，比如檸檬汁或醋。辣椒在酸性環境下會降低辣味，酸味也會分散對辣的感受。

⑩炒飯前，先用蛋液拌米飯

做蛋炒飯的時候，有沒有出現過這種情況——米粒抱團，蛋液怎么也沒辦法潛入內部，口感很差，一口雞蛋一口飯。那不如試試這招。炒之前先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時候飯粒之間就很難抱團了。

德州普利森技工學校烹飪專業介紹

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