如何學(xué)好烘焙？有什么講究？隨著生活質(zhì)量的提高，喜歡DIY的人越來(lái)越多，對(duì)烘焙感興趣的人也日益劇增，學(xué)做蛋糕和西點(diǎn)的人數(shù)趨勢(shì)成指數(shù)增長(zhǎng)。無(wú)論學(xué)做蛋糕的目的是怎樣，學(xué)烘焙是需要耐心去做的一件事，日久下來(lái)還能鍛煉你的心性。今天煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)為大家分享一些關(guān)于烘焙的干貨，一起來(lái)看看吧！

煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為你分享烘焙當(dāng)中的講究

1、面粉——按蛋白質(zhì)含量可分高筋面粉、中筋面粉、二大類；

（1）高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。筋度高的面粉更容易保持發(fā)面過(guò)程中產(chǎn)生的氣孔。

（2）中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

2、玉米淀粉

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。

而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。

玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

3、糯米粉

有的地方也把它叫做元宵粉，因?yàn)槌Ｓ盟鼇?lái)做湯圓（元宵）嘛。糯米粉的粘度較在來(lái)米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別注明，都是生糯米粉。

注意：糯米粉——用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點(diǎn)心等。

粘米粉——用普通梗米磨的粉，臺(tái)灣叫在來(lái)粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點(diǎn)心，如松糕、發(fā)糕、定心糕等。

煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校報(bào)名須知

1、招生對(duì)象：應(yīng)往屆畢業(yè)生及社會(huì)上有志于烹飪事業(yè)、需要學(xué)習(xí)技能的健康人群。

2、報(bào)名時(shí)需交兩張一寸照片照片，身份證復(fù)印件一張

其實(shí)學(xué)烘焙很簡(jiǎn)單，只要你有一雙巧手，還有一顆熱愛(ài)烘焙的心，就能將烘焙技術(shù)練就得爐火純青，一定要相信自己?jiǎn)眩∪羰谴蠹蚁雭?lái)煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)專業(yè)且系統(tǒng)的烘焙知識(shí)，或者想獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的話，那就撥打電話前來(lái)聯(lián)系我們吧！