家政服務員初級操作技能考核練習題
一、家庭烹飪
試題1、切土豆絲
考核要求：
1、清潔衛生：做好刀具、土豆、砧板的清洗、消毒，結束清理操作臺
2、掌握基本刀法：批土豆片采用平刀法和直切法；切土豆絲采用上批法和跳切法
3、土豆絲規格：長5公分，0.01見方，無連刀，無明顯大小頭，條形完整
試題2、青椒肉片
考核要求：
1、色：肉白、青椒碧綠；質：肉嫩，青椒脆；味：咸鮮
2、裝盆：饅頭型盆四周整潔、芡汁緊包。
試題3、紅燒肚襠
考核要求：
1、色：棗紅；質：嫩；味：咸中帶甜；形狀：完整不碎，光澤油亮
2、裝盆：鹵汁適中，用魚盆裝盆
試題4、切姜絲
考核要求：
1、清潔衛生：做好刀具、生姜、砧板的清洗、消毒，結束清理操作臺
2、掌握基本刀法：上批推刀或拉刀批姜片；采用推切或拉切姜絲
3、姜絲規格：長5公分，0.01見方，無連刀，無明顯大小頭，條形完整
試題5、茭白肉丁
考核要求：
1、色：白；味：咸鮮；質：軟
2、裝盆：饅頭型盆四周整潔、鹵汁緊包。
試題6、椒鹽排條
考核要求：色：金黃；質：外脆里嫩；味：香咸鮮；形狀：大小一致，色澤相同
試題7、切肉絲
考核要求：
1、清潔衛生：做好刀具、豬肉、砧板的清洗、消毒，結束清理操作臺
2、掌握基本刀法：用平刀法和下批法批肉片；應用纖維較長的原料順絲下批，推刀批和拉刀切切肉絲；不能用冰凍肉切
3、肉絲規格：長7公分，0.03見方，無連刀，無明顯大小頭，條形完整，無碎粒
試題8、脆煸銀芽
考核要求：
1、色：銀芽飽滿色白；質：脆；味：咸鮮
2、裝盆：裝盆正確，鹵汁恰當
試題9、響油鱔糊
考核要求：色棗紅；質糯軟；味咸中帶甜，香味濃郁、；鹵汁恰當，光亮，澆油適宜
試題10、蝦仁豆腐
考核要求：
1、色澤：白凈；質：嫩；味：咸中帶甜，香味濃郁，澆油適宜；
2、豆腐形狀完整，鹵汁恰當有光澤
試題11、糖醋黃瓜
考核要求：色：碧綠；味：酸、甜平衡；質：脆（如需吃辣可加干辣椒和花椒炸成的油）
二、家庭服務
試題1、血壓測量
考核要求：掌握血壓計構造基本知識和測量前準備工作要求，操作正確。
試題2、唱幼兒歌曲三首
考核要求：
1、演唱親切、自然、熟練
2、音準、響、美、咬字、吐字清楚
試題3、剪紙三枚
考核要求：
1、圖案明了
2、動作熟練
試題4、體溫測量
考核要求：掌握體溫表構造基本知識和測量前準備工作要求，操作正確。
試題5、朗誦兒歌三首
考核要求：
1、內容淺顯，順口，有童趣
2、口齒清楚，語音準確，聲音響亮
試題6、折紙三枚
考核要求：
1、圖案明了
2、動作熟練
試題7、氧氣枕的使用
考核要求：掌握氧氣枕構造基本知識和測量前準備工作要求，操作正確。
三、家用電器使用
試題1、燃氣熱水器的正確使用
考核要求：
1、燃氣熱水器使用時的注意事項，
2、能正確操作。
試題2、電飯鍋的正確使用
考核要求：牢記電飯煲使用時的注意事項 2、能正確操作。
試題9、吸塵器的正確使用
考核要求：牢記吸塵器使用時的注意事項 2、能正確操作。
試題3、電熱水器正確使用
考核要求：
1、電熱水器安全使用注意事項
2、能正確操作。
試題4、電冰箱的正確使用
考核要求：
1、電冰箱安全使用注意事項
2、能正確操作。
試題5、微波爐的正確使用
考核要求：
1、微波爐安全使用注意事項
2、能正確操作。
試題6、洗衣機的正確使用
考核要求：
1、洗衣機安全使用注意事項
2、能正確操作。
試題8、吸塵器的正確使用
考核要求：
1、吸塵器使用時的注意事項
2、能正確操作。
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