據長沙晚報 “食堂飯菜質量甚差，而中道漲價。今囊中羞澀，饑腸寡轆，此誠學生危機存亡之秋也。”新生到校忙著看校園，老生到校忙著看食堂——無奈的是，菜價果然都漲了，《出師表》“食堂版”也隨之網上流傳。
近針對“食堂漲價對你影響大不大”這一問題進行了網絡調查，在19786名參與調查的網友中，80.24%的人認為食堂漲價對自己影響很大，19.74%的人覺得在承受范圍之內，4.80%的人認為對自己沒什么影響，2.22%的人說自己并沒有感覺食堂出現漲價問題。記者近日調查長沙部分高校發現多數學校食堂出現幾角到一元不等的漲價，而沒有補貼的一些教育培訓機構的食堂，也出現承包人中途退包現象。菜價漲了，學生大嘆生活費嚴重貶值;菜價不漲，高校直言靠補貼撐不住。
漲價
“食肉動物”轉吃素 抖勺功又見長
中南大學文學院大三的王瑩昨天的中餐是:青椒炒肉2.1元，涼拌藕片1.6元，雞蛋湯1.5元，一份米飯0.3元，一共5.5元。她說，學校食堂并沒有漲價，一般6元左右能吃到一份滿意的午餐。
在餐飲樓，除二樓外，由私人承包的一樓和四樓特色餐廳菜價出現了小幅上漲，“原來一碗肉湯面要四塊錢，現在素面也要四塊了。肉丸子也從一塊五兩個漲到了一塊六兩個。食堂打飯的阿姨稱‘豬肉都漲到二十塊錢一斤了，菜能不漲價嘛’。”中南大學網友“天上仙人掌”告訴記者。
湖南大學新聞與傳播學院的紀德斌一開學就發現自己學校食堂的菜價平均上漲了5角左右，稱就連“食肉動物”的自己也不得不注意“葷素搭配”了。小紀2005年進湖大讀本科，如今已經是他在湖南大學的第七個年頭了，見證了食堂漲價的歷史:“大三時，清炒包菜、豆芽8毛，肉菜1.5元到2.5元不等;從2009年開始，食堂菜價里面兩塊錢的已經占大多數了。2011年，清炒豆芽等漲到了一塊五，炒肉的一些菜漲到了三塊，湯也從以前的兩塊漲到了兩塊五。食堂的菜基本在兩塊以上了。”
食堂飯菜價格上漲引起了部分學生的不滿，一些學校食堂價格雖然未出現上漲的情況，但是不少學生反映飯菜的“質量下降”了，“胡蘿卜炒肉里面的肉越來越少了，胡蘿卜越來越多了”，看起來分量沒變，但是卻是一種“變相漲價”。“食堂的大勺、深勺，換成了小勺、淺勺，食堂師傅的腕上動作也很靈活，給菜時拿勺子的手還抖一抖，還有大部分是辣椒……”大學生調侃得多的當是師傅的“抖勺功”。
省錢
同是三兩飯，分兩次打分量多點
相比食堂漲價的羞答答，河西大學城周邊的飲食攤點就顯得理直氣壯——什么都漲。在天馬公寓附近一些食店的價格牌上，明顯可以看到價格更新的痕跡。
“原本買4塊錢一份的炒粉，現在每份都是4塊5，我喜歡吃的蛋包飯，已經由6塊一份漲至7塊。”中南大學學生張品說，暑假期間，他留在學校參加精工實習，幾乎看著周邊小攤販漲價，“起初只是有一兩家店漲價，后來整條街上的食店一夜間都漲了。”
“以前是在哪里吃飯美女多的帖子受歡迎，現在換成了哪里吃飯性價比高。”長沙理工大學大四學子陳毅告訴記者，幾乎每個院校都會有省錢達人推出經典省錢招。“比如打飯分兩次打，比一次打到的要多;哪個食堂哪個窗口甚至精確到哪個師傅大方哪個師傅小氣等等。”陳毅表示，省錢的絕招還是“在學校食堂吃”，以金盆嶺校區周圍的食店為例，與學校相比，食店的價格上漲明顯比較多，“我們一般還是選擇在學校里食堂解決。再說了，食堂的衛生安全一般有學校后勤部門作為擔保。”
回應
抑漲價，食堂其實也在苦苦支撐
面對學生諸多抱怨，在接受記者采訪中，不少高校大吐苦水，不少教育培訓機構的食堂承包也不再是香餑餑。
蔣忠華是長沙一家教育培訓機構的后勤部長，這幾天正在為學校找不到人承包食堂發愁。“以前把食堂承包的消息一放出去，那是不知道有多少人來找關系。”蔣忠華說，今年以來，食品價格輪番上漲。8月份食品類價格同比上漲13.4%，除此之外，各類用人成本也在大幅提高，廚師和服務員的薪水比去年同期上漲了50%。蔣忠華說，在這樣的漲幅下，獲利空間本來就很小。再加上他們制定的“如果80%的學生聯名表示對食堂伙食不滿意，承包方將無條件退出”保障學生用餐質量的條款，讓不少承包商望而卻步。“今年上半年一家承包商就因為管理不善，還虧了本。”
食堂漲價話題，也成了高校管理者的頭疼和敏感話題。2010年11月19日國務院辦公廳就發布《國務院關于穩定消費價格總水平保障群眾基本生活的通知》，《通知》要求按照隸屬關系，增加對大中專院校家庭經濟困難學生和學生食堂補貼，各大中專院校要保持學生食堂飯菜價格基本穩定。
部分高校相關負責人在接受記者采訪時表示，“食堂成本與售價倒掛已經有很長一段時間了，學校食堂僅僅是在靠學校的補貼生存，但是如果價格仍然持續上漲的話，學校也很難撐下去了”。湖南師范大學餐飲服務中心則回應，無論新老食堂，菜品的價格對比從前都從未提高，食堂也只是在苦苦支撐。再艱難，學校也會守住底線，盡量在穩定伙食質量的同時不漲價。
相關鏈接
國家舉措
高校食堂享受稅收優惠
日前，財政部、國家稅務總局聯合下發通知，明確高校學生公寓和食堂經營享受稅收優惠。
通知明確，經國務院批準:
——對高校學生公寓免征房產稅。
——對與高校學生簽訂的高校學生公寓租賃合同，免征印花稅。
——對按照國家規定的收費標準向學生收取的高校學生公寓住宿費收入，免征營業稅。
——對高校學生食堂為高校師生提供餐飲服務取得的收入，免征營業稅。
本通知執行時間自2011年1月1日至2012年12月31日，2011年1月1日至文到之日已征的應予免征的房產稅、印花稅和營業稅稅款，分別從納稅人以后應納的房產稅、印花稅和營業稅稅額中抵減或者予以退稅。《財政部國家稅務總局關于經營高校學生公寓和食堂有關稅收政策的通知》到期廢止。據新華社
湖南做法
設立食堂價格平抑基金
原材料進價大漲產品售價不漲——這也給高校管理者提出了一個高難度課題。目前我省100余所高校共有學生食堂400余個，服務全日制在校學生100余萬人。記者近日從全省高校學生食堂工作會議獲悉，為應對高校學生食堂工作面臨市場物價上漲、經營壓力驟增、飲食安全問題凸顯等復雜形式，各高校需按照一定比例安排專項資金，設立學生食堂飯菜價格平抑基金，并單列進入2012年財務預算。為緩解物價上漲給經濟困難學生帶來的壓力，財政部和教育部已下撥今年秋季經濟困難學生臨時生活補貼，標準為每生每月60元，補貼期限為5個月。
湖南工業職業技術學院院長劉建湘告訴記者，2011年初，為平抑飯菜價格給予學生食堂補貼20萬元。“學院以公告形式向學生告知學院嚴格控制菜價上漲的決心和措施，鼓勵學生舉報并進行獎勵。”劉建湘說，在嚴控菜價的同時，學院還采取積極有效的措施，切實保證家庭經濟特別困難的學生生活上不受物價上漲的影響。2010年11月，學生食堂率先開辦了“溫暖工程窗口”，特困學生花2元錢，可享用“一葷一素一湯”，保證學生吃飽吃好。
據長沙理工大學餐飲中心初步統計，2011年長沙理工大學學生食堂經營預計虧損將達到5%左右。為保證貧困學生的基本生活，長沙理工大學配備了0.5元的特價菜，同時，1元、2元、3元價格的菜品占到菜品總量的40%以上。
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