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淄博市技師學院教您做美味的班戟

瀏覽[6066]次 [2012-10-27]

　　班戟這道時下里熱門的甜點，是地道的港式甜點。下面淄博市技師學院為你講解如何做出美味的班戟。

　　班戟（bān jǐ），是pancake（松餅）的粵語音譯，但經(jīng)過香港人的改良之后，已經(jīng)和原來的pancake有了很大的差異，成為一道“中國化”的甜品。

　　班戟除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。制作班戟的時候，主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎么都不會難吃。

淄博市技師學院教您做美味的班戟

　　今天的榴蓮班戟，是我超愛超愛的甜品，喜歡榴蓮的人，我估計要拒絕它，很難很難。如果你恰好不喜歡榴蓮，也別著急，看完以后，想做啥口味兒的，都行哈。

　　工具/原料

　　班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個，低筋面粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺（5ML）

　　榴蓮餡：動物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴蓮肉150克

　　方法/步驟

　　雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發(fā)）。

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　　倒入牛奶，攪拌均勻。

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　　篩入低筋面粉和抹茶粉

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　　用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀面糊。

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　　將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后，倒入面糊里，攪拌均勻。

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　　將稀面糊過篩以后，放入冰箱冷藏靜置半個小時。

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　　平底鍋涂上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的面糊，攤成圓形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）。

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　　煎好的班戟皮冷卻以后，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發(fā)到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發(fā)好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發(fā)好的鮮奶油。

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　　把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面。

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　　翻過來，榴蓮班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，好一天之內(nèi)食用完畢。

　　注意事項

　　班戟的口味有很多，為了區(qū)分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。

　　把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。

　　煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。

　　因為榴蓮的味道很重，將榴蓮班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒里，以免冰箱充滿了榴蓮的氣味。

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　　聯(lián)系方式

　　學院地址：山東省淄博市張店區(qū)世紀路30號

　　咨詢電話：13832811994 13303152528

　　乘車路線: 乘市內(nèi)34/90/139/160路公交車（西門） 138/136/158/88路公交車（北門）淄博市技師學院下車即到。

　　在線 QQ：844284612

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