烹飪行業現在吃香嗎？“烹”的意思就是煮，“飪”的意思就是熟，烹飪字面意思顧名思義，把食品煮熟，隨著人類有了文明不在茹毛飲血以后，烹飪技術在不斷地向前進步，煎炒烹炸、燜溜熬燉等烹飪技術再不斷地延伸發展。中國菜系分為八大菜系：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。每一道菜都是中華人民的瑰寶，是勞動人民智慧的結晶。下面就讓山東技校網帶大家一起來了解一下八大菜系吧！

一、八大菜系形成原因

1、習俗原因

菜系的形成和當地的物產和風俗的習慣有著直接的關系，比如中國北方多地寒冷，牛羊較多，常以牛羊肉做菜，一是根據當地特色產物為主，二是能夠強筋驅寒;中國南方魚米之鄉多產水產、家禽，人們喜食魚、肉，菜品多以雞鴨魚為主;中國沿海盛產海鮮，則以海產品為主要食物，畢竟靠山吃山，靠海吃海嘛！

2、氣候原因

各地區氣候差異形成的不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴多以濃厚，咸鮮為主，北方過去多為游牧民族為主，狂放的性格早就菜量的巨大;中國華東地區氣候溫和，造就當地人民也較為溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，也造成了菜量比較精細的結果，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味為主，一是能驅除濕氣，二是當地盛產辣椒。

3、烹飪方法

各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴烹飪特色。比如山東菜和北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;安徽、江蘇則是燉、蒸、燒等;四川菜擅長烤、煸炒等;廣東菜擅長的是烤、焗、炒、燉、蒸等。各地的烹飪方法與各地的地理位置，人文特征，歷史背景，飲食習慣有著直接的關系。

二、各大菜系口味特點

1、魯菜

魯菜口味以咸鮮為主。講究原料質地的優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹煮海味。

2、川菜

川菜口味麻辣，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味，麻辣、魚香、辣子、椒麻、怪味、陳皮、酸辣諸味都屬于典型的川菜口味。

3、粵菜

粵菜口味以鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

4、蘇菜

蘇菜口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

5、閩菜

閩菜口味鮮香為主。尤以"香"、"味"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

6、浙菜

浙菜口味以清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。

7、湘菜

湘菜口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

8、徽菜

徽菜口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

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