烹飪專業如今非�；鸨�，到哪里學習烹飪比較好呢，山東藍海職業學校開設的中式烹飪專業讓你更加迅速的掌握中式烹飪水平。

    要做好烹制菜肴，還須掌握以下要領：1、烹菜一般用清料，原料大多都是單一凈料，不配任何輔料。2、初步加熱至關重要，烹菜屬旺火速成的菜肴，不論采用哪種烹法，都應注重火候的正確運用，既不可火力過猛，使制品外糊里生，也不可油溫過低，使制品在鍋中停留較長時間而使其變老發韌。3、烹汁是做好烹菜的關鍵，烹菜所用的汁是清汁，就是調味汁只用調味品，而不加淀粉，這是區別烹菜與熘菜的顯著標志。烹汁的用量要恰到好處，做到不多不少，以主料能將汁吸盡，湯汁能將主料全部包住為好。4、烹汁與加熱要盡量銜接緊，如成熟的原料放置時間太長，受內部向外擴散水汽的侵襲，就會變得發軟發皮，就無法達到菜肴酥脆滑爽的風味。

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